我把凉菜做绝了,凉菜做法大全, “刮油”必备!

车威网 2019-11-05



过年了,你还不会烧菜?亲戚来了怎么办!在此献上一些简单易学的凉菜做法,快快收藏起来吧!

凉拌花生

凉拌花生

● 花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。

● 取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。

● 然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了。

● 花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。

● 煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了。

凉拌西兰花

凉拌西兰花

西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。

杂蔬拌木耳

凉拌木耳

原料:

干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。

做法:

● 将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;

● 分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;

● 汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;

● 焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;

● 将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;

● 加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。

凉拌黑白双耳

凉拌黑白双耳

食材:

黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣

调料:

植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精

做法:

● 黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,

● 将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;

● 干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;

● 黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。

● 也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

菠菜鸡蛋拌粉丝

菠菜鸡蛋粉丝

做法:

● 菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;

● 粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;

● 卜也在开水中焯熟捞出备用;

● 平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;

● 摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;

● 将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。

水晶皮冻

水晶皮冻

原料:

猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。

过程:

● 猪皮洗干净,在沸水中略煮,捞出后,用刀刮去靠近肉那边的油脂,一定要刮干净,否则影响皮冻的成型和口感;

● 用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛;

● 洗干净,必须要洗干净;

● 将处理好的猪皮切成小条;到这一步要提示的,如果你处理的猪皮相当多,可以只用一部分,将剩下的装在盒子里冷冻起来,待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。

● 锅里加适量水,八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包,或者用金属的调料包装起来放入水中,放入猪皮小条一起煮,水沸后关至中小火保持水的翻滚状态,大约一个半小时候就可以了,可以加适量的盐。如有压力锅,可用压力锅完成这一步骤;

● 煮好后装入容器内,放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外,但谨防老鼠等其他食客的侵袭。

炝拌萝卜皮

炝拌萝卜皮

材料:

心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。

做法:

● 心里美萝卜1只。

● 将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。

● 用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌水份0分钟,然后将渗出的水份倒掉。

● 根据口水份入香油、糖、鸡精,调好味道。

● 干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。

● 将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。

拌三丝

拌三丝

原料:黄瓜1根 豆腐皮1张 胡萝卜半根 蒜2瓣 白芝麻少许

调料:盐1/2茶匙(3克) 生抽1茶匙(5ml) 香醋1汤匙(15ml) 糖1茶匙(5克) 辣椒油1茶匙(5ml)

做法:

1) 胡萝卜去皮,黄瓜洗净,切成4cm长的细丝,豆腐皮从中间切一刀,再切成细丝,蒜切成蒜末备用。

2) 锅中倒入一点点油,油温5成热时,放入胡萝卜丝,用中火炒至颜色变深后,加入1克盐,拌匀盛出。

3) 将切好丝的黄瓜,豆腐丝同炒好的胡萝卜丝一起放入容器中,分别加入盐(剩余的2克),生抽,香醋,糖,辣椒油,蒜末,最后撒入白芝麻,拌匀即可。

椒香海带丝

椒香海带丝

原料:

海带200克、青红椒各1个、大蒜3瓣、盐1/2茶匙(3克)、糖1茶匙(5克)、醋1汤匙(15ml)、生抽1/2茶匙(3ml)、香油1/2茶匙(3ml)

做法:

● 将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。

● 锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。

● 将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。

五彩大拉皮

五彩大拉皮

主料:拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料:生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋

做法:

1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。

2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)

卤煮小凉菜

卤煮小凉菜

用料

主料:花生500g、黄豆500g、香菜250g

调料:食盐适量、八角3个、花椒适量、桂皮1小片

做法

1、黄豆洗净,放入小盆中,加冷水浸泡一天一夜以上。

2、花生洗净,放入另一小盆中,加冷水浸泡一天一夜以上。

3、香菜约250克,摘洗净,过一道纯净水,切碎,备用。

4、取花椒十几粒、八角2-3个、桂皮一个,放入调味盒中。

5、煮锅倒入小半锅冷水,再依次倒入黄豆、花生、调味盒,大火煮开。

6、加适量盐,盖锅煮二十分钟以上,待煮熟后,关火焖五分钟。

7、倒入干净的大碗中冷凉。

8、放入切好的香菜碎,拌匀后,取小碟装一部分出来食用。

凉拌鸡胗

凉拌鸡胗

用料

主料:鸡胗500克。

辅料:香油1茶匙、食盐1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、料酒1汤匙、鸡粉1/4茶匙。

做法

1、鸡胗用醋混合清水洗净,剥去表面的筋膜;

2、冷水下锅,放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透,大约40分钟;

3、蒜和葱切成细末;

4、煮好后捞出冷却,冷却后的鸡胗切成薄片;

5、拿一个小盆,把蒜末放进去;

6、放入切好的鸡胗,调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可。


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